红润糯香胭脂米

中国摄影新闻通讯社(记者 李百超) 唐山曹妃甸消息

在华夏大地的冀东平原上,有一种新奇的稻米蜚声海内外。这就是胭脂稻米。产自于冀东的胭脂稻米有几百年的传承历史,曾经一度是明清两朝的宫廷御用大米。

"胭脂稻"因米粒呈胭脂色而得名，曾为明廷、清廷"贡米"，胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物， 胭脂米曾在《红楼梦》里出现过，曹雪芹说这是稀罕物。贾母都舍不得吃的大米。胭脂米原产于河北省当地，此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点,三次回锅而不烂。此米熟饭后揭锅香味扑鼻，香气馥郁，特别是用来煮粥，味道极好。

胭脂稻株高150厘米，极易倒伏，长芒，易落粒，生育期偏短(155天)，穗粒数仅85个，需山泉水灌溉，且产量偏低(每亩产量200--250公斤左右)。结实率90%，千粒重25克，有芒，颖壳黄褐色，生长期胭脂色，鲜艳壮观，成熟后红褐色。

胭脂稻之所以传奇，在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸。据农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。 人如有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，若缺乏的时间久，会有抽筋、颤抖、脉搏时常、失眠、肌肉衰弱的现象。严重缺乏时，会对大脑产生影响，像思路不清、定向力障碍、精神抑郁。孕妇怀孕初期，腹中的胎儿正是长神经的时候，此刻补镁不仅能使将来的孩子更加聪明，更值得称道的是胭脂米易于消化，害口再厉害的孕妇吃了也不会吐。另外胭脂米含脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物学家研究的较少，是一种非必需氨基酸，但是它对牙齿和人体抗寒方面具有积极的影响。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均比普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。

胭脂米粒呈椭圆柱形，内外都是暗红色的，顺纹有紫红色的米线，"色微红而粒长,气香而味腴"。普通的大米都是白色的，为什么胭脂米是红色的呢?从植物学的角度讲,这是因为,胭脂稻中的色素都来自于自身生成的色素，成分属黄酮花色素苷类化合物，主要含花青定-3-葡萄糖苷(75%)、甲基花青定葡萄糖苷(13%)、花青定-3-鼠李葡萄糖苷等。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。胭脂稻中花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%的吸收。服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。从生物学的角度讲,与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分功效:(1)有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;(2)通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;(3)增强免疫系统能力来抵御致癌物质;(4)降低感冒的次数和缩短持续时间;(5)具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成;(6)具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症;(7)缓解花粉病和其它过敏症;(8)增强动脉、静脉和毛细血管弹性;(9)保护动脉血管内壁;(10)保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力;(11)松弛血管从而促进血流和防上高血压(降血压功效);(12)防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高(另一个降血压功效);(13)作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病;(14)通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。说简单点，组成胭脂米红色的这些营养成分的主要作用一是抗癌、抗肿瘤;二是美容抗衰老。

胭脂米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，质地醇厚而著称。胭脂米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

《本草纲目》记载,御田胭脂米性甘味平、健脾养胃、益精强志、明目活血、益肺宁心。食用胭脂米可延年益寿、面部红润、耳聪目明头发黑、滋阴补肾安神。从食品营养学角度来说，胭脂稻中含有的花青素是很强的抗氧化剂，能起到抗衰老和美容的作用。另有野史记载，名医李时珍年轻时患有眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经过冀东的时候，发现这种红稻米对此疾有奇效。李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，他曾告知当地人:此物润目，多食无妨。另外，胭脂稻还具有安神的作用，主要是因为胭脂稻含有的镁含量高。现代经过检测发现，胭脂稻镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。人如有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等;若缺乏的时间久，会有抽筋、颤抖、脉搏失常、失眠、肌肉衰弱的现象。严重缺乏时，会对大脑产生影响，像思路不清、定向力障碍、精神抑郁。孕妇怀孕初期，腹中的胎儿正是长神经的时候，此刻补镁不仅能使将来的孩子更加聪明，更值得称道的是胭脂米易于消化，害口再厉害的孕妇吃了也不会吐。

经过检测发现，胭脂稻中每千克硒的含量为78微克。男性更需要补硒，因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。硒有抗癌、抗氧化，增强生育能力的作用。同时有助于人的长寿。硒主要存在于天然食物中，海鲜以及植物种子。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。而胭脂稻中硒的含量较高，是补充微量元素硒的理想食品之一。

胭脂稻中富含铁和钾，钙的含量也相当高。铁是人体必须的无机盐类，缺铁会产生什么病?铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份。血液细胞中99%是血红细胞。没有他会造成缺铁性贫血而导致皮肤苍白、干燥，面无光泽,是头发生长必须的营养物质，否则就会变黄,产生分叉的现象。尤其对于年轻妇女来说,少女时期来月经，来潮期每日损失铁2毫克，平时每日损失0.8毫克。胭脂稻中铁的含量高达30.50ppm,是普通稻米的3倍。因此,胭脂稻对于女性朋友大有裨益。尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，胭脂稻对于她们养血、补血很有好处。钾，胭脂稻中钾的含量1948.30ppm。钾对人体保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。它能防止中风，维持正常的肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。另外，胭脂稻中钙的含量高达127.90ppm，小孩常吃能补充钙质，长好牙齿，预防佝偻病和软骨病。也可以给中老年人补充钙质。

胭脂稻氨基酸含量高。氨基酸是构成蛋白质的主要组成成分，而蛋白质组成人体的组织结构。经过检测，胭脂稻中的氨基酸含量要大大的高于普通稻米。尤其是脯氨酸，赖氨酸、异亮氨酸、组氨酸……这些氨基酸的主要营养价值在于以下五点:

一、补充大脑营养、提高注意力:赖氨酸是人体必需氨基酸之一，它的主要生理功能是补充大脑营养，促进大脑生长发育，增强记忆力，保持旺盛精力，提高工作和学习效率。

二、消除疲劳、保持精力旺盛、改善亚健康状态:色氨酸能缓解压力、避免沮丧、焦虑等状态，稳定情绪、保持旺盛精力。

三、改善睡眠质量:色氨酸有促进睡眠的效果，有"天然安眠药"的美誉。

四、提高免疫力:氨基酸是构成人体免疫系统的基本材料，氨基酸的数量和质量，与免疫系统功能强弱密切相关，色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是生成抗体的所必需的原材料，补充全面均衡的氨基酸，是提高人体免疫力的关键。

五、促进病后、术后恢复:支链氨基酸(亮氨酸异亮氨酸和缬氨酸)可以加快病人的康复速度。

胭脂米不止一个单一品种，各品种有所差别。国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、皇宫胭脂米，胭脂米1号，胭脂米2号等……1954年，毛主席读《红楼梦》时，看到五十三回写到贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的"御田胭脂米"只有"二石"，这引起了他的关注。百忙之余,毛主席写信让农业部查到了"御田胭脂米"的产地，遂给河北省委写信说:"唐山专区种一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。"尤其值得一提的是,有一位叫李明的老先生，祖祖辈辈几代人曾经为明清两朝皇帝种植胭脂稻，这种米甚得内宫监的青睐，可见此米绝非一般的凡品。传承到了李明这一辈,老李为保留这一优质稻种,默默的在水塘边、野地里撒种，默默的收获种子，期待着有一天胭脂稻大放异彩。终于皇天不负有心人，作为明清两朝宫廷御用米的胭脂稻米，在失传近百年之后，因为国家领导人的高度重视,恰巧民间的一次拆迁，在一处夹壁墙中储藏的稻种被重新发现，胭脂稻米得以重见天日，重获新生。1962年，胭脂稻标本曾在国家农业展览馆展出，声名大噪。 

据考证,在《红楼梦》第五十三回"宁国府除夕祭宗祠"中描写黑山村乌庄头交租，在上缴的账单有繁多的柴米肉蛋，仅稻米一项就分了4个等级，常用大米1000石，而"御田胭脂米两石";七十五回中"贾母因问道:'有稀饭吃些罢了。'尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐:'将这粥送给凤哥儿吃去。'"此处的红稻米便是御田胭脂米，从乌庄头送来的数量看，一年才得两石，可见极为珍贵。七十回中，中秋节贾母用饭之时先写道:"贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒里捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。"后面一提吃粥，尤氏连忙捧上红稻米粥，可见这个米只有宁国府才有，因极为稀少，只做得一碗粥用来节气时孝敬贾母。而在荣国府各种节间设宴并未提到此米，可知荣国府的田庄不产此米，贾母因知珍贵，只吃半碗，剩了半碗送去给病中的凤丫头，也可见贾母实宠王熙凤。

因为此米珍稀味美，前日本首相田中角荣访华时，在贵宾席尝到此米，他竟然识得此米，惊喜异常。念之于怀，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。据确知者言，田中角荣当年侵华时,他所在的日军部队曾驻扎在唐山，有幸得食，初尝此米便觉美味不可言状。为此记忆深刻。日本人爱吃大米，战争时曾明确的以法律形式规定过,在其统治下的朝鲜人、伪满洲国的中国人均不得食用大米，所种稻米统统供给日本作战部队。后来归国的田中角荣，饱尝日本战败之苦，常常有吃不饱肚子的情况发生。每每于此，咀嚼那些堪堪可以果腹、平淡无奇的饭团，田中角荣便向同僚感慨叹气:"在中国，在中国的唐山，有一种红稻米，是我平生吃过最美味的东西!"可以说，再次吃到胭脂米几乎是田中角荣此生唯一的夙愿了。历史让田中角荣成了中日关系正常化的第一位首相，为了完成夙愿，访华之余，他向中国政府提出了不情之请:用三辆当时日本最好的三菱越野车与河北省交换了胭脂米的种子!中国政府从中日友好的大局出发,答应了田中角荣的要求。胭脂稻在中日邦交正常化方面发挥了举足轻重的作用，见证了两国人民的友好。

在唐山市曹妃甸区，韩建明先生的胭脂稻米试种、推广获得成功。2011年11月，胭脂稻的样品再次送到农业部稻米及制品质量监督检验测试中心运用现代检测技术进行定量的检测。通过检测数据发现，稻米中的营养元素除锰外，钙、钾、镁、铁、锌含量均大大高于普通稻米，尤其是常量元素镁，高出606.65%，微量元素铁高出277.27%。氨基酸的含量较普通大米至少高出1.5倍以上。该米富含维生素B族、维生素E、β胡萝卜素，黄酮、强心苷、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、镁、铁、锌、硒等各种营养及药用成份。有专家指出,长期食用胭脂稻米，能使日常饮食的营养得到平衡，能满足人体对各种营养元素的需要，提高人体对各种利于身体健康的营养元素的吸收，使得皮肤滑嫩，增强人体免疫力和抗病力，起到强身健体的作用。可以相信,随着现代科技的发展,胭脂稻米一定会造福人间。